Agosto, 1,536 euro/kg, il prezzo dei suini pesanti

Ad agosto il mercato ha fatto da traino alla perfomance economica degli allevamenti suinicoli italiani. Il prezzo medio mensile dei suini pesanti da macello destinati al circuito tutelato è stato pari a 1,536 €/kg, cioè lo 0,2% in più rispetto a luglio, mentre per quelli di peso 144-152 kg e 152-160 kg (prezzo a peso vivo) le variazioni congiunturali sono state entrambe del +0,3%, con prezzi rispettivamente pari a 1,446 €/kg e 1,476 €/kg (prezzo a peso vivo).

Le variazioni tendenziali sono invece risultate fortemente negative per tutte le tipologie di prodotto considerate e valutate nell’ordine del -14%.

Sono salite lievemente, sempre in agosto (+0,2%), anche le quotazioni dei suini da macello destinati al circuito non tutelato, che nella tipologia pesante hanno raggiunto un livello di 1,404 €/kg (peso vivo), mentre per quelli di peso 90-115 kg il valore è stato di 1,254 €/kg. Anche in questo caso le variazioni tendenziali sono state negative per tutte le tipologie considerate. Infine, in discesa i prezzi dei suinetti da allevamento, con i valori medi mensili più bassi dall’inizio dell’anno: 2,650 €/kg, -10,4% rispetto a luglio e -21,5% rispetto ad agosto 2017. Per la redditività della suinicoltura italiana si registra, nel mese di agosto, un incremento lieve (+0,4%) e solo a livello congiunturale, cioè rispetto a luglio; perché il dato tendenziale – che confrontando agosto 2018 con agosto 2017 elimina i fattori legati alla stagionalità – è fortemente negativo: -10,8%.

I prezzi alla macellazione dei suini pesanti

Passando alla fase di macellazione, ad agosto il mercato ha mostrato un andamento positivo. In particolare, per quanto riguarda i lombi: il prezzo del “taglio Padova” è cresciuto del 7,3% per un dato pari a 4,010 €/kg.

Per quanto riguarda invece le cosce fresche, per la tipologia pesante per crudo tipico, si è registrato un incremento della quotazione, seppur leggero (+0,1% su luglio), che raggiunge 4,586 €/kg; la variazione tendenziale è però fortemente negativa, pari a -14,7%. Sono invece scese le quotazioni delle cosce fresche destinate a produzioni non tipiche: 3,826 €/kg, per un -0,4% su luglio e -7,9% sullo stesso mese dell’anno scorso. Sono aumentati i prezzi della coppa fresca refilata da 2,5 kg, che hanno raggiunto i 4,812 €/kg, e della pancetta fresca squadrata da 4/5 kg, il cui valore medio mensile è stato di 3,366 €/kg. Per entrambi i prodotti queste quotazioni rappresentano le più elevate da settembre del 2017. Rispetto allo scorso anno l’attuale prezzo della coppa risulta però inferiore del -6,2%, mentre quello della pancetta del -9,3%. I prezzi del lardo fresco restano invariati, sia per il prodotto di spessore 3 cm (2,550 €/kg) che per quello di spessore 4 cm (3,350 €/kg). Positive le variazioni tendenziali: rispettivamente +1,6% e +1,2%.

Con i prezzi cresce anche la redditività della macellazione: l’indice Crefis segna infatti +2,6% su base congiunturale e +10,6% a livello tendenziale.

Prosciutto di Parma e San Daniele

Quotazioni sostanzialmente stabili in agosto, rispetto a luglio, per quanto riguarda il Prosciutto di Parma pesante (9,400 €/kg), che fa però registrare una variazione tendenziale negativa (-10,9%). Invariato, sia rispetto al mese precedente che nei confronti dello scorso anno, il prezzo del prosciutto di San Daniele (13,700 €/kg).

Anche la redditività della fase di stagionatura del Prosciutto di Parma, in agosto, resta stabile. Secondo l’indice Crefis i valori nella tipologia pesante risultano i più bassi da novembre 2013, un dato suffragato dalla variazione tendenziale pari a -18%. Andamento opposto nel caso dei prosciutti non tipici pesanti, la cui variazione è stata positiva (+1,2%) a livello congiunturale ma negativa (-0,9%) rispetto al 2017.

Leggi l'articolo sulla Rivista di Suinicoltura di settembre 2018