Gennaio: 1,680 euro/kg il prezzo del suino pesante

È la prima battuta d›arresto dopo molti mesi di prezzi, a dir poco, effervescenti. Parliamo delle quotazioni dei suini da macello, che a gennaio segnano un arretramento rispetto a dicembre. Come accennato, un dato in controtendenza (ma è presto per parlare di inversione di tendenza) dopo un lungo periodo – che durava praticamente ininterrotto da aprile 2019 – di prezzi in aumento, trainati dal forte incremento della domanda cinese di carne suina e derivati sui mercati esteri, dovuta a sua al crollo della produzione interna in Cina per l’epidemia, tuttora in corso, di peste suina.

Ma vediamo qualche numero, così come fornito dal Crefis (Centro ricerche economiche sulle filiere sostenibili – www.crefis.it). A gennaio, il prezzo medio mensile dei suini da macello destinati al circuito tutelato è stato pari a 1,680 euro/kg per gli animali di peso 160-176 kg; -6,3% la variazione congiunturale, ovvero rispetto a dicembre 2019. Mentre per i capi di peso 144-152 kg e 152-160 kg i prezzi sono stati pari rispettivamente a 1,590 euro/kg (-6,7% rispetto a dicembre) e a 1,620 euro/kg (-6,5%). Nonostante il calo su dicembre, a gennaio le variazioni tendenziali (cioè nei confronti di gennaio 2019) restano positive per tutte le tipologie di prodotto considerate (+31,4% per i suini 160-176 kg), proprio a testimonianza dell’alto livello assoluto raggiunto nei mesi scorsi dai prezzi dei suini. Sempre a gennaio, sono diminuite anche le quotazioni dei suini da macello destinati al circuito non tutelato; nello specifico, il prezzo medio mensile degli animali di peso 160-176 kg è stato di 1,592 euro/kg (-6,6%), mentre per quelli di peso 90-115 kg il valore è stato di 1,442 euro/kg (-7,2%). Anche in questo caso, le variazioni tendenziali sono state positive per tutte le tipologie di peso considerate con valori superiori al +36%.
Sono invece stati registrati in aumento i prezzi dei suini da allevamento che hanno toccato i valori più elevati da maggio del 2018; in particolare la tipologia di peso di 30 kg è cresciuta del 13,7% rispetto a dicembre (dato di 3,295 euro/kg), mentre per quella di 7 kg il prezzo è stato pari a 58,830 euro/capo (+12,0%). Le variazioni tendenziali sono risultate positive per entrambe le tipologie di peso: +38,1% e +9%, rispettivamente.

Si registrano cali anche nel settore della macellazione

Per quanto riguarda la macellazione, i prezzi delle cosce fresche destinate a produzioni tipiche sono diminuiti a gennaio rispetto al mese precedente, fermandosi a 3,570 euro/kg per la tipologia leggera (-1,5% rispetto a dicembre) e a 4,290 euro/kg per quella pesante (-1,2%). La variazione tendenziale è, invece, risultata positiva sia per la coscia leggera (+2,5%) che per quella più pesante (+13,0%)In buona sostanza, lo stesso andamento si è registrato anche per le cosce fresche destinate a produzioni non tipiche, con variazioni congiunturali del -1,8% per la coscia leggera (prezzo di 3,126 euro/kg) e -1,7% per quella pesante (3,768 euro/kg). Le variazioni tendenziali sono risultate positive per entrambe le tipologie di peso: +24,0% per la leggera e +17,8% per la pesante.
In calo a gennaio anche le quotazioni dei lombi. In particolare, il prezzo del lombo taglio Padova si è fermato a 3,690 euro/kg (-9,6% rispetto al mese precedente), mentre quello del lombo taglio Bologna ha registrato un calo del -16,8%, per un dato di 3,660 euro/kg. Le variazioni tendenziali sono risultate positive per entrambe le tipologie di prodotto: +19,8% per il taglio Padova e +20,0% per quello Bologna.
A inizio anno è diminuito anche il prezzo della coppa fresca refilata da 2,5 kg (-2,1% rispetto a dicembre), il cui valore è sceso a 4,810 euro/kg, mentre la quotazione della pancetta fresca squadrata da 4/5 kg è scesa del -7,6% per un dato di 4,778 euro/kg. Rispetto allo scorso anno, l’attuale prezzo della coppa è risultato superiore del +20,6%, mentre quello della pancetta addirittura del +65,0%.

In gennaio sono rimasti stabili le quotazioni del lardo fresco, che confermano comunque i livelli più elevati di sempre. I dati medi mensili sono stati confermati pari a 2,900 euro/kg per il prodotto di spessore 3 cm ed a 3,700 euro/kg per quello di spessore 4 cm. Positive anche le variazioni tendenziali.
Nell’ultimo mese è sceso del -4,0% il prezzo dello strutto per uso alimentare raffinato deodorato in cisterna, che ha raggiunto un dato di 1216,8 euro/t. Resta positiva la variazione tendenziale (+27,7%).
Si ricorda che, dal 1° giugno 2018, sono iniziati i lavori della nuova Cun tagli di carne suina fresca e grassi e strutti, istituita il 19 aprile 2018.
Di conseguenza, dalla stessa data le altre borse merci interessate hanno interrotto le quotazioni dei prodotti rilevati dalle Cun.

Stagionatura: stabili i Dop e in aumento i non tipici

Considerando i prodotti stagionati, a gennaio i prezzi del Prosciutto di Parma sono rimasti stabili a livello congiunturale, confermando 6,100 euro/kg per il prodotto di peso inferiore a 8,5 kg, 6,700 euro/kg per quello di peso 8,5-9,5 kg e 8,050 euro/kg per la tipologia di peso 9,5 kg e oltre. Gli attuali prezzi sono risultati inferiori, rispetto allo stesso periodo del 2018, del -5,6% per il prosciutto di peso 8,5-9,5 kg (variazione calcolata rispetto alla voce precedente peso inferiore a 9 kg) e del -8,5% per quello più pesante (rispetto alla voce precedente peso 9-11 kg).
A gennaio sono, invece, aumentate le quotazioni dei prosciutti stagionati destinati a produzioni non tipiche, che hanno raggiunto i valori più elevati da gennaio 2019. In particolare, il prezzo del prosciutto stagionato di peso inferiore a 9 kg è salito a 5,550 euro/kg (+0,2% la variazione congiunturale), mentre per il prosciutto di peso 9 kg e oltre il dato è stato di 6,275 euro/kg, in crescita del +0,1% rispetto a dicembre. Negative le variazioni tendenziali, rispettivamente pari al -1,8% e -0,4% per le due tipologie di peso.
Fermo a 11,250 euro/kg il prezzo medio mensile della coppa di Parma stagionata; tale prezzo è, inoltre, risultato in aumento del +8,7% in termini tendenziali.

Fattori della produzione

A inizio anno crescono le quotazioni di quasi tutte le commodity per l’alimentazione di suini, sia sul mercato nazionale che su quello internazionale, i prezzi di quasi tutte le commodity considerate sono cresciuti rispetto al mese precedente. A Milano, i prezzi del mais sono cresciuti dell’1,5% per il prodotto nazionale (174,0 euro/t) e del +1,3% per quello di provenienza comunitaria (182,3 euro/t). In aumento anche il prezzo del cereale francese (+2,9%), salito a 175,2 euro/t, così come è cresciuta la quotazione del mais negli Stati Uniti, che è stato scambiato a 154,3 euro/t (+2,6%). Le variazioni tendenziali sono risultate tutte negative, ad eccezione del mercato statunitense (+5,7%).
Alla borsa merci di Milano, il prezzo medio mensile della soia nazionale è salito a 366,3 euro/t (+5,0% rispetto a dicembre), mentre il prodotto estero è cresciuto del +3,5%, per un dato pari a 379,5 euro/t. Una variazione congiunturale positiva si è registrata anche negli Stati Uniti (+0,7%), dove la soia è stata scambiata a 323,1 euro/t, mentre il dato medio della soia brasiliana è sceso a 300,0 euro/t (-1,2%). Le variazioni tendenziali sono risultate tutte positive.
Nell’ultimo mese i prezzi dell’orzo nazionale scambiato a Milano sono saliti a 177,3 euro/t (+2,8% la variazione congiunturale), ed a 196,3 euro/t per il prodotto comunitario (+3,5%). Una crescita, rispetto a dicembre, si è registrata anche sul mercato francese (+1,2%), dove la quotazione media mensile è stata di 172,4 euro/t, mentre il prezzo dell’orzo statunitense è sceso del -0,1% rispetto al mese precedente, per un valore di 103,3 euro/t. Negative le variazioni tendenziali per tutti i mercati considerati.