I consumi retail di carni fresche in Italia evidenziano dinamiche differenti nei primi nove mesi del 2026. Secondo le elaborazioni Clal su dati Circana (riferiti ai canali ipermercati, supermercati, superette e specialisti alimentari), gli acquisti di carne suina fresca crescono del 6,2% in volume, mentre quelli di carne bovina registrano una contrazione del 6,2%. Sostanzialmente invariati i consumi di carne avicunicola (+0,2%).
Un ruolo importante in questo scenario è riconducibile all'andamento dei prezzi al consumo. Come mostra il grafico, che riporta le variazioni dei listini retail rispetto a dicembre 2018, dalla fine del 2024 i prezzi della carne bovina hanno subito una forte accelerazione, aumentando la distanza rispetto alle carni suine e avicunicole, i cui listini hanno mantenuto un andamento relativamente stabile negli ultimi anni.
Questa evoluzione mette in luce una progressiva perdita di competitività della carne bovina rispetto alle altre tipologie di carne. La riduzione del potere d'acquisto delle famiglie rappresenta infatti un fattore sempre più rilevante nelle scelte di consumo e nella composizione della spesa alimentare.
Andamenti diversificati anche per il comparto dei salumi. Nei primi nove mesi del 2026 gli acquisti in volume di prosciutto cotto e mortadella diminuiscono rispettivamente del 4,8% e del 4,7%. Segno positivo, invece, per il prosciutto crudo (+2,5%), trainato soprattutto dalla componente non Dop (+4,1%), che beneficia anche di una riduzione dei prezzi medi dell'1,2%.
Fonte: Teseo/Clal
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