Il preaffettato si conferma il motore della crescita del Culatello di Zibello Dop. Nei primi sei mesi del 2026 il Consorzio di Tutela ha immesso sul mercato 527.457 vaschette, con un incremento dell’8,2% rispetto alle 487.628 dello stesso periodo del 2025.
In aumento anche il numero di culatelli destinati alla lavorazione per il preaffettato, passati da 16.178 a 17.789 (+10%). Il comparto rappresenta oggi il 41,7% dell’intera produzione della Dop, contro il 36,8% registrato nel primo semestre dello scorso anno.
I culatelli complessivamente avviati alla produzione sono stati 42.661, in lieve flessione (-3%) rispetto ai primi sei mesi del 2025, periodo che aveva però segnato un incremento particolarmente sostenuto (+12,8%).
Un trend consolidato
I dati confermano il consolidamento di un comparto in costante espansione. Nel 2025 il Consorzio aveva immesso sul mercato oltre 1,06 milioni di vaschette, destinando al preaffettato 34.392 culatelli, pari al 41,5% della produzione complessiva, per un fatturato superiore a 12 milioni di euro.
La crescita appare ancora più significativa se confrontata con quella di dieci anni fa: nel 2015 il preaffettato rappresentava appena il 4,6% della produzione totale, con circa 71 mila vaschette commercializzate.
Promozione e valorizzazione della Dop
Prosegue anche l’attività di valorizzazione della denominazione. Il 18 luglio il Consorzio, che riunisce tutti i 20 produttori del Culatello di Zibello Dop nei sette comuni della Bassa Parmense, ha partecipato alla tappa di Riccione di Tramonto DiVino.
L’evento enogastronomico promosso dalla Regione Emilia-Romagna ha richiamato circa 600 partecipanti, confermando il ruolo della manifestazione nella promozione integrata delle produzioni Dop e Igp regionali.
La strategia del Consorzio
«I dati del primo semestre confermano quanto auspicavamo: il preaffettato continua a crescere in modo strutturale e garantisce ai consorziati un mercato più stabile, capace di sostenere la produzione anche nelle fasi di assestamento. È la conferma di una scelta strategica che negli ultimi dieci anni ha cambiato il volto della nostra Dop, allargando il pubblico del Culatello di Zibello senza mai rinunciare alla qualità. Un percorso che portiamo avanti anche attraverso appuntamenti come la recente presenza a Tramonto DiVino, dove abbiamo raccontato quel legame con il territorio che rende unico questo prodotto d’eccellenza», commenta Romeo Gualerzi, presidente del Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello Dop.
